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不粘锅有没有毒?给孩子做辅食安全吗?

发布时间: 2020-09-18 08:59

  随着一篇篇文章的问世,菜妈的烹饪技能也日渐精湛(hhh我知道你们也是!)。

  不过回顾来看,菜妈每次做辅食拍照用的都是不粘锅。但每次发菜谱后,总有小伙伴会问:

  其实之前菜妈也发过两篇关于不粘锅的科普文(后台回复「不粘锅」就可以获得啦),目前也有一些观点正在更新。

  对于厨房菜鸟的爸妈,如果你打算跟着教程做辅食,那么有涂层不粘锅绝对是你入手的最佳选择,没有之一。

  然后我们详细看看一些问题吧!不粘锅之所以不粘,是因为在锅子内壁涂了一层防黏的材料,比如特氟龙就是最常被用到的材料。

  对于绝大多数不粘锅,在新的状态下,不放油煎个荷包蛋、煎块肉完全不用担心黏锅。只要你购买的产品是不含PFOA(全氟辛酸)的,那么锅子本身就没有危害。

  PFOA是不粘锅生产过程中使用的一种加工助剂,有报道称,这种物质可导致癌症,并与出生缺陷有关。市面上的合格不粘锅几乎都不含PFOA(非常微量,正常使用不需要担心风险)。

  长时间空锅加热,当温度超过涂层的最高耐受温度时,涂层不稳定会开始分解产生有毒气体。

  但是即使煎炸这种高温的烹调方式(一般也就250℃左右),也远远不会达到让涂层不稳定的温度。高频率使用、长时间使用后,当不粘锅的涂层超出使用寿命后,涂层会逐渐开始剥落。

  当锅子内壁的涂层开始脱落后,内壁就变得不再光滑,摩擦系数也会逐渐增加,不粘效果也逐渐变差。这就像你的爱车刚打完蜡,下雨时会有水滴效果,而下了几场雨后,水滴效果就不明显了。

  #小助手冷吐槽:害···我想起了自己16岁的脸和现在的脸,都是时间惹的祸!#放心,即使剥落的涂层被误食,也不会被人体吸收。这种高分子聚合物的涂层会直接通过便便排出体外。

  不过谁也不希望吃那玩意儿对吧...所以不粘锅不是铁锅,不可以传家的,不粘效果降低了该换就换吧。别轻信,不粘锅的最佳搭档只有硅胶铲。

  如果你想延长不粘锅的使用寿命,那就乖乖的用柔软的硅胶铲,减少铲子和涂层之间摩擦的力度(一般买不粘锅都会赠送一把)。不粘锅并非全能锅。

  绝大多数不粘锅的涂层并不会完全覆盖金属基底,当和酸的食材接触后,易发生反应,加速涂层的脱落。

  因此使用不粘锅应尽量避免烹调酸的食材。当然少数加厚、多层涂层的不粘锅耐酸能力相对会更好,偶尔烹调酸的食物也无妨。

  浅色涂层的不粘锅不适合烹调容易染色的食材,例如咖喱、茄汁、墨鱼汁等,否则不仅会加大清洗难度,也会让锅子内壁变深变难看。

  涂层也有优劣差,好的涂层会在普通涂层的基础上,添加特殊抗磨粒子、用到多层涂敷技术、涂层的厚度也会增加。有些不粘锅产品甚至会将化学不粘(涂层)和物理不粘(内壁凹凸)结合在一起,以求在达到最佳不粘效果的同时,尽可能的延长涂层的寿命。如果你是因为担心涂层不粘锅的安全性,而想选择物理不粘锅,那大可不必。

  市面上宣传是物理不粘锅的主要有两类产品,纯铁锅 & 带有特殊纹理的不锈钢锅子。

  也就是餐饮业最常用的材质,这种铁锅在厨艺精湛的大师傅手里,可以用到一点都不粘。但是前提是正确的使用方法和日常养护。大铁锅:爱我你怕了吗

  日常养护也不能用洗洁精,只能用清水+锅刷。这种操作环境,放在普通家庭里很难实现。

  所以纯铁锅的物理不粘效果对于普通老百姓来说,难度相当大。更何况即使养护再好的铁锅,不粘效果也只能和涂层不粘锅打个平手而已。

  这种锅子内壁鱼鳞状或蜂窝状的凸起结构,减少了食物和锅子内壁的接触面积,用商家的宣传话术“产生了蒸汽膜”,从而提高不粘的效果。图源:某宝

  但是更大程度使其不粘的秘密在于,这类锅子也是带有涂层的,它们内壁最表面会涂敷陶晶不粘层,也就是陶瓷涂层。

  然而陶瓷涂层的耐磨性能要比特氟龙等传统不粘涂层弱,当陶瓷涂层开始脱落后,仅仅依靠凸起的鱼鳞状或蜂窝状结构是达不到满意的不粘效果的。

  这是由于中国家庭大多使用的是明火,当火焰范围超出锅底时,就容易让锅子外壁颜值受损。

  预防和延缓这种情况,就得注意不要让火焰超出锅底范围。每次用完后,内壁外壁一起清洗干净也会让锅子看上去“永葆年轻”(有钱可以直接换一个 hhh)。这也是一个问题吗???

  正确操作在下面:➊ 让锅子冷却下来再清洗,至少冷却到不烫手(不是让你用手去测温度啊…)。

  ➋ 用海绵或柔软的洗碗布清洗,减少摩擦。切勿用钢丝球、硬的百洁布、棕毛刷…

  ➌ 制作食物时如果加过食用油,或食材本身脂肪含量较多,应用洗洁精彻底洗净锅子的内壁。

  ➍ 使用明火的话,不粘锅要注意清洗外壁,尤其是当不粘锅内食材有溢出后更要仔细清洁外壁。

  ➎ 每次洗完记得用干净的布擦干内外锅体。中国很多地区的水质较硬,洗完后如果自然晾干,锅内壁常会有白色的印记。当你下次直接使用时,白色印记里的钙镁化合物,会成为食材与内壁之间增大摩擦的物质。每天都要用的锅,你选对了吗 ?

  对于不粘锅,�� 你踩过什么坑?或是还有有什么疑惑的话记得在「留言区」来跟菜妈讨论哦~